El New York Times publicó un interesante artículo algunos días atrás destacando cómo ciertos chefs y granjas orgánicas de Estados Unidos están promoviendo un mejor aprovechamiento de los vegetales enseñando a cocinar con los tallos, hojas y semillas de los mismos.

Las personas quieren consumir más vegetales y tener una mejor alimentación, pero cuando van a un mercado orgánico o reciben una caja de verduras de una cooperativa, muchas veces no saben qué hacer con productos menos tradicionales que tomates y lechuga ni con las hojas, raíces o tallos de los vegetales en su forma natural (que generalmente no se ven cuando se compra en supermercados).

“Si las personas reconsideraran qué debe ir adentro de las cacerolas y qué a la basura, ¿qué encontrarían? ¿qué nuevos sabores podrían emerger, qué técnicas tradicionales? […] La gente estos días está tan poco familiarizada con los vegetales en su estado natural que no sabe que el tallo del brócoli es tan comestible como lo demás”, señala la nota. Sigue leyendo →